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Para elaborar la castaña confitada o glaseada, se emplean: castañas de primera calidad, azúcar y opcionalmente y al gusto canela, vainilla o anisetes. También se puede bañar las castañas en Brandy durante unas horas para potenciar su sabor.
Lo complicado de esta receta está en las fases de su elaboración, que son: la elección de las mejores castañas, tamaño y estado; el punto de cocción que ha de ser a fuego lento, y el pelado de las castañas que deben quedar enteras. Posteriormente se procede a la cocción en el almíbar en el que se glasearán y se dejan en reposo un día. MundoCastaña
