¿Cómo hacer risotto de Castaña?

• Elaboración de la base

1. Pon una cazuela a calentar con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra
2. Pocha la cebolla picada en brunoise y los dientes de ajo, añade una pizca de sal.
3. Hazlo a fuego lento, hasta que la cebolla esté transparente

• Añadir las castañas

1. Añade entonces las castañas, enteras o troceadas, pero si están cocidas incorpóralas más tarde, pues si no se desharán.
2. Pon el caldo a calentar.
3. Saltea las setas en el sofrito de cebolla, salpimenta al gusto, y a continuación incorpora el arroz, rehógalo mientras mueves con la espátula, hasta que cambie de color, que el grano parezca nácar.
4. Moja con el vino blanco, añade la salvia y el romero, y cocina a fuego medio-alto hasta que el vino se evapore.
5. Entonces empieza a incorporar el caldo caliente, de cucharón en cucharón, añade el primero y deja que lo vaya absorbiendo el arroz mientras vas moviéndolo con una espátula.
6. Cuando se haya absorbido, incorpora el siguiente. Si tenías las castañas cocidas, a mitad de este proceso será el momento de añadirlas.

• Últimos pasos de la receta

1. Así hasta que viertas el último cucharón de caldo, en ese momento incorpora también la mitad del queso parmesano rallado y muévelo bien, el resto lo podrás servir en un platillo para que los comensales se sirvan más si lo desean y/o cortar unas lascas para colocarlas coronando el risotto.
2. Antes de que el último caldo añadido se haya consumido totalmente, retira el arroz del fuego, mientras preparas el servicio se irá absorbiendo y estará en su punto.
3. Antes de servir vuelve a mover el arroz con la espátula.